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Ivan Aikawa

Nascido em São Paulo e descendente de japoneses, sempre esteve em contato com a colônia. Foi acostumado a frequentar restaurantes japoneses desde pequeno na década de 80, mesmo quando grande parte da população brasileira ainda achava muito peculiar os sabores dessa culinária.

Em 2004, ingressou como ajudante de Sushiman em um restaurante de São Paulo, no bairro da Liberdade, onde obteve aprendizado em técnicas de preparo de Sushi e Sashimi. Trabalhou neste restaurante até meados de 2007 já como Sushiman e, a partir daí, continuou a aperfeiçoar suas técnicas em preparos de receitas mais sofisticadas.

Através de cursos online e didática inovadora, decidiu compartilhar sua experiência de forma simples e eficiente, para que todos que apreciam a culinária japonesa possam recriar receitas tradicionais em casa.



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